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Weizen, Dinkel und Roggen geben dem Bergsteiger'l-Brot seine rustikale Kruste und sorgen für kräftigen Geschmack. Eine leckere Stärkung ist es zum Beispiel nach einem Wandertag, ganz frisch aus dem Ofen mit Butter, Schinken oder Käse. Selbst nach zwei Tagen ist der Laib noch saftig, sodass er perfekt für längere Ausflüge ist.
Text & Foto: Gerda Göttling 
Den Ofen auf 40-50°C Umluft vorheizen.
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen, in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Abstand auf einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) verteilen. Das Blech in den Ofen geben und die Blätter austrocknen lassen. Den getrockeneten Bärlauch im Mixer mit dem Salz vermengen, in kleine Gläser füllen und gut verschließen. Das Bärlauchsalz hält sich mehrere Jahre.
Alle Zutaten – außer Frischkäse, Salz, Öl und Essig – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen.
Den Frischkäse hinzufügen und den Teig auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten.
Salz, Öl und einen Spritzer Essig hinzufügen und auf schnellerer Stufe 1 Minute unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden zur Gare stellen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Im Anschluss für 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib formen. In einem gut bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten 120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, in den Ofen geben und sofort schwaden. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210°C senken und weitere 45 Minuten backen.