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Die Würze des wilden Lauchs passt sehr gut zu dem leicht gesäuerten Teig des Weizen-Dinkel-Brotes. Noch runder wird der Geschmack mit einer kräftigen Scheibe Käse oder Wurst, denn das Gebäck eignet sich bestens für eine deftige Brotzeit. Ob Bier, Wein oder Limo – das passende Getränk findet sich schnell und das Bärlauch-Sauerteigbrot sorgt beim Essen für beste Gesellschaft.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Bärlauch – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2 Minuten kneten.
Bärlauch hinzugeben und auf langsamer Stufe 1 Minute unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, die Oberfläche leicht befeuchten und das Bärlauchblatt als Topping auflegen.
Den Laib einschneiden, in den Ofen geben und unter Schwaden 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und 30-40 Minuten fertig backen.