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Hopfensprossen sind die jungen Triebe von wildem Hopfen. Man kann sie in den Monaten März bis Mai vorwiegend in Auwäldern sammeln. Geschmacklich erinnern sie mit ihrem leichten Bitteraroma an grünen Spargel. Dadurch schmecken die Brötchen zu allen pikanten Belägen und Aufstrichen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten gründlich mischen, zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Hopfensprossen – 18 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
Die Hopfensprossen mitsamt dem hitzefesten Olivenöl, in dem sie gebraten wurden, hinzugeben und 2 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Den Teig zugedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig einmal dehnen und falten und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
12 Teiglinge zu je etwa 120 g abstechen. Diese zunächst vorsichtig zu Kugeln vorformen, dann rundschleifen und mit Schluss nach unten zugedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pro Brötchen jeweils 2 lange Hopfentriebe über Kreuz auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, jeweils einen Teigling mit dem Schluss nach oben daraufsetzen und die Sprossenenden am Schluss vorsichtig zusammenknoten. Dabei darauf achten, dass der Teigling nicht zu fest eingeschnürt wird, da die Brötchen noch aufgehen. Überstehende Sprossenenden abschneiden.
Die Brötchen mit Knoten und Schluss nach unten auf ein mit Dauer- backfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und weitere 15-20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Brötchen in den Ofen geben und kräftig schwaden. 25-30 Minuten backen.