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Das Kürbiskernbrot ist Brot des Jahres. Und hier kommt es in besonders aromatischer Form daher. Sauerteig gibt dem luftigen Teig seine Basis-Note. Die zuvor gerösteten Kerne sind ergänzend dazu nicht nur geschmacklich eine Wucht. Sie sorgen auch für eine lange Frischhaltung.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken und nach Geschmack rösten, mit dem Wasser übergießen und 2-14 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung absieben.
Alle Zutaten – außer das Brühstück – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 12 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Brühstück zum Teig geben und 1-2 Minuten langsam unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken. Mit Schluss nach oben 60 Minuten bei Raumtemperatur im bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 45 Minuten backen.