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Gewöhnlich steht Roggen für das Herzhafte, Weizen für die helle Milde. Man kann das Blatt aber auch mal wenden. So werden in diesem Teig helles Roggenmehl und Weizen-Vollkornmehl vermählt. Heraus kommt ein herzhaft-rustikaler Laib, der eine deftige Mahlzeit geschmackvoll begleitet.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken und mit Schluss nach oben im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und 50 Minuten backen.