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Mit Saaten und einer Schablone lassen sich wunderschöne Brotdekorationen erstellen. Wichtig ist, dass die Größe des Musters auf die Saatengröße abgestimmt wird, damit das Muster gut zu erkennen ist. Doch um die Kunst des Brotdekorierens auszuprobieren, benötigt man zunächst eine Basis. Zum Beispiel ein saftiges, aromatisches Dinkelbrot.
Text & Foto: Maike von Richthofen 
Die Saaten mit dem Wasser übergießen, verrühren und mindestens 2 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Das Brühstück kann bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 4-6 Stunden zugedeckt reifen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen Das Salz hinzugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig 4-6 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen. 15 Minuten entspannen lassen und nochmals nachstraffen. Den Teig mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und zugedeckt für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, von Mehlresten befreien und leicht mit Wasser besprühen. Die gewünschte Schablone auflegen und vorsichtig die Saaten auf der Schablone verteilen. Die Schablone behutsam von beiden Seiten gleichzeitig von der Teigoberfläche abnehmen. Das Muster bei Bedarf mit einem Zahnstocher korrigieren und zum besseren Halt der Saaten den Teigling abschließend nochmals fein mit Wasser besprühen. Den Teigling seitlich mehrfach einschneiden, um ein wildes Aufreißen während des Backens zu verhindern.
Den Teigling in den Ofen geben, direkt schwaden und 40 Minuten backen.