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Das Schwäbische Landbrot ist nicht so ganz klar definiert. Aber klar ist natürlich, dass Dinkel in den Teig gehört. Schließlich ist die schwäbische Alb eine Wiege des Korns. Und der schwäbische Gaumen mag es eher mild bis süßlich. Diese Parameter machen das Schwäbische zu einem perfekten Alltags-Allrounder, auf dem jeder Belag überzeugt.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundformen und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220°C reduzieren und 50 Minuten backen.