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Weikel

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Wenn die Verwandten Weizen und Dinkel in ihrer Vollkorn-Variante aufeinandertreffen, dann wird es aromatisch und saftig. Während der Dinkel zum Trockenbacken neigt, bindet das Weizenmehl hervorragend Wasser. Und so passt dieses Vollkornbrot auch am vierten Tag noch wunderbar zu herzhaften Belägen.

Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher

Dieses Rezept stammt aus BROT 03/2023

Erschienen am: 16.03.2023 Rezept ist zu finden auf Seite: 40 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

DinkelWeizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

weich, bindig

Backzeit

45 Minuten

Zeit am Backtag

5½ Stunden

Gesamtzeit

5½ Stunden

Starttemperatur

200°C

Backtemperatur

200°C

Schwaden

nein

Rezept

Teig-Zutaten

580 g Wasser (lauwarm)350 g Dinkelmehl Vollkorn350 g Weizenmehl Vollkorn14 g Salz4 g Frischhefe

Die Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Danach kräftig dehnen und falten, in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden gehen lassen.

Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teigoberfläche mit Wasser benetzen und die Form in den Ofen geben. 45 Minuten backen.

Zutatenrechner

Stückzahl

Teig-Zutaten
g
Wasser (lauwarm)
g
Dinkelmehl Vollkorn
g
Weizenmehl Vollkorn
g
Salz
g
Frischhefe

Stückzahl

g
Wasser (lauwarm)
g
Dinkelmehl Vollkorn
g
Weizenmehl Vollkorn
g
Salz
g
Frischhefe