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Brötchen aus Ciabatta-Teig zählen zu den typisch italienischen Kleingebäcken. Charakteristisch sind die saftige, luftige Krume und die knusprige Kruste. Der Einsatz von Sauerteig sowie guten Olivenöls und eine lange, kühle Teiggare sorgen für ein intensives Aromenspiel. Die Brötchen warten nur darauf, mit zarter Salami oder kräftigem Käse belegt zu werden.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Alle Zutaten gründlich mischen und so lange mit der Hand kneten, bis der Teig glänzt. Danach zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Salz und Wasser von Hand gut in den Teig einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in eine geölte Teigwanne (alternativ Schüssel) geben, dehnen und falten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, danach für 23 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben. 9 Teiglinge zu jeweils etwa 105 g abstechen. Die Teiglinge mit der noch unbemehlten Seite auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen, in den Ofen geben und unter kräftigem Schwaden 15 Minuten backen.