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Viel Dinkel, viel Brötchen. Mit 50 Prozent Vollkornanteil und rund 150 Gramm Gewicht pro Stück sind die XL-Brötchen gesunde Sattmacher. Ein Brühstück aus Flocken und Saaten bringt die nötige Saftigkeit ins Gebäck. Ob mit Butter und Marmelade, Wurst und Käse oder zu Suppen sowie Eintöpfen – die Brötchen sind immer ein Volltreffer.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Saaten mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten auskühlen lassen.
Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Portionen zu je etwa 150 g teilen.
Die Teiglinge rundschleifen, etwas anfeuchten und im Topping wälzen, dann mit Schluss nach unten auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und weitere 15-18 Minuten goldbraun backen.