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Im berühmten Märchen der Gebrüder Grimm verbirgt sich hinter einem unscheinbaren Frosch ein waschechter Prinz. Ähnlich verblüffend erleben Brötchen-Fans dieses Kleingebäck, sobald sie es genießen. Die Gebäcke erinnern schon äußerlich an einen Frosch mit Krone, doch die eigentliche Überraschung wartet im Inneren: jede Menge guter Zutaten und Aromen.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden reifen lassen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten quellen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 7 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 10 gleich große Teiglinge zu jeweils etwa 110 g abstechen und diese rundschleifen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten entspannen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Fünf Teiglinge vierfach kreuzförmig einschneiden und die entstehenden 8 Teigspitzen wie eine Krone formen, indem sie nach oben gebogen werden (Bild 1). In 5 Teiglinge ein Froschgesicht mit Augen und Mund schneiden (Bild 2).
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 17-20 Minuten backen.