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Die herzhaften Brötchen sorgen für Abwechslung in der heimischen Backstube. Sie enthalten neben gemahlenen Mandeln auch Backkakao. Dieser Zutat verdanken die Weckerl – abgesehen von ihrer dunklen Farbe – ein besonders delikates Aroma. Dominant im Geschmack treten außerdem die vielen Sonnenblumenkerne auf.
Die Hefe im Wasser auflösen.
Die restlichen Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen. Die Wasser- Hefemischung hinzugeben und auf langsamer Stufe etwa 5 Minuten mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend den Teig zudecken und für zirka 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem etwa 1 cm dicken Quadrat (zirka 28 x 28 cm) flach drücken.
Aus dem Teig 16 gleich große, etwa 7x7cm große Quadrate à zirka 80 g schneiden.
Die Teiglinge leicht befeuchten, mit Haferflocken bestreuen und mit etwas Abstand auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen.
Das Backblech in den kalten Ofen schieben. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze schalten und die Weckerl 45 Minuten backen.