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Gelaugte Backwaren sind hauptsächlich in Mitteleuropa bekannt. Im deutschsprachigen Raum sind sie in vielen Bäckereien in Form von Brezeln oder anderem Kleingebäck zu finden. Zu Brötchen geformt, ist Laugengebäck ein idealer Begleiter zum Frühstück. Gerade die Kombination aus süßen Aufstrichen und einer leicht salzigen Note kann prickelnd sein.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Hefe und Zucker im Wasser auflösen, dann die restlichen Zutaten – außer Butter – zugeben und auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen.
Die Butter zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten und 3 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 8 gleich große Portionen à zirka 105 g abstechen und rundschleifen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein bemehltes Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) setzen und 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen ohne Abdeckung für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Lauge nach Herstellervorgabe und unter Beachtung der Sicherheitshinweise vorbereiten.
Die Teiglinge vorsichtig von beiden Seiten laugen, kurz abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen, dann einschneiden und nach Geschmack mit grobem Meersalz oder Käse bestreuen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 20-22 Minuten backen.