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Die aromatische Tiefe dieser Brötchen kommt nicht nur vom Sauerteig. Die Würze frischer Nadelbaum-Triebe – des Maigrüns, die spätestens im Frühsommer geerntet werden können, sowie der leicht herbe Geschmack des Matcha-Pulvers verstärken sie zusätzlich. Die Brötchen sind weich, würzig und schmecken einfach „grün“, idealerweise zu Wurst und Käse, wobei auch ein würziger Honig als Aufstrich geschmacklich eine runde Sache aus dem Rundling macht.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten.
Das Salz zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 1 Minute kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 9 gleich große Teiglinge à zirka 100 g abstechen, diese rundschleifen, bemehlen und mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden, unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen.