- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die Zutaten vermengen und etwa 16-20 Stunden bei 28-30°C reifen lassen.
Leinsaat und Wasser mischen und 15 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten klümpchenfrei vermengen und etwa 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen und dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig zur Stockgare für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 1 Stunde sowie nach 3 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
Nach der Stockgare den Teig direkt leicht rund formen und in eine längliche Weckenform bringen.
Den Teigling für etwa 50-70 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt zur Stückgare stellen.
Den Teigling bei 250°C Ober-/ Unterhitze in den gut vorgeheizten Backofen geben und kräftig schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 220°C senken und für weitere 50 Minuten backen.