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In Großbritannien werden Scones zum traditionellen „Afternoon Tea“ gereicht und mit Clotted Cream sowie Erdbeermarmelade gegessen. Clotted Cream ist ein dicker Rahm, der aus Rohmilch hergestellt wird. Er ist schwierig zu bekommen, aber geschlagene Sahne ein guter Ersatz. Diese glutenfreie Gebäck-Variante schmeckt am besten frisch und noch leicht warm, kann aber auch am Vortag gebacken werden.
Text & Foto: Julia & Thorsten Stüber 
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Mehle, Zucker, Xanthan, Backpulver und Salz gründlich mischen.
Die restlichen Zutaten zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten, sodass ein fester Teig entsteht. Einige Butterstückchen dürfen noch sichtbar sein.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf ungefähr 3 cm Dicke ausrollen.
Mit einem Ausstecher (Durchmesser 6 cm, alternativ Glas) Teiglinge ausstechen und diese auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen.
Für das Topping Eigelb sowie Milch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 15 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen, dann aufschneiden und nach Wunsch bestreichen.