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In vielen Regionen Italiens gibt es spezielle Brotarten. Im Raum Triest sind die Panini Carciofi häufig anzutreffen, sofern man früh genug in der Bäckerei Schlange steht. Die zahlreichen Spitzen des Brötchens sind ein Feuerwerk an Knusprigkeit und das Innere entspricht einem klassischen italienischen Panino.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Alle Zutaten – außer Butter und Salz – auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Butter und Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel 4-5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht gleich große Portionen zu je rund 100 g teilen.
Die Teiglinge jeweils zu Ovalen flachdrücken und von der langen Seite her zu Zylindern aufrollen. In einem bemehlten Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) zugedeckt bei Raumtemperatur 5-10 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge zu etwa 25 cm langen und 5 cm breiten Streifen auf eine Dicke von rund 0,5 cm ausrollen (Bild 1).
An einer der langen Seiten alle 10 mm einen etwa 8 mm tiefen Schnitt setzen (Bild 2).
Die Teiglinge von der kurzen Seite her aufrollen und das Ende leicht andrücken. Die so entstandenen Teiglinge mit den eingeschnittenen Seiten nach oben auf ein Backblech stellen (Bild 3) und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 10-13 Minuten backen.
Die fertigen Panini Carciofi aus dem Ofen holen und sofort mit Wasser besprühen.