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Sauerklee ist im März und April einer der ersten Frühlingsboten in hiesigen Wäldern. Mit seinem leuchtenden Grün und den zarten weißen Blüten breitet er sich zu großflächigen Teppichen aus. Er gilt als sehr gesund und verleiht den Brötchen eine leicht säuerliche Note, womit sie wunderbar zu pikanten Belägen und Aufstrichen passen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten anspringen lassen, danach für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 6-8 Stunden reifen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten in die flüssige Butter geben und bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, Honig sowie die Sauerkleeblätter und -blüten dazugeben und vermengen. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen.
Die Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Sauerklee-Einlage dazugeben, den Teig weitere 4 Minuten auf langsamer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten gehen lassen, dabei nach 15 und 30 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 9 gleich große Teiglinge zu jeweils etwa 70 g abstechen, rundschleifen, mit Schluss nach oben auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten ruhen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen in den Ofen geben, kräftig schwaden und 25-30 Minuten backen.