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Für die etwas anderen Burger-Brötchen kommen Süßkartoffelpüree und ein Mehlbrühstück in den Teig. Damit sind eine schöne Farbe, leichte Süße und Saftigkeit garantiert. Anders als bei vielen anderen Glutenfrei-Rezepten wird der Teig lange geführt und entwickelt dadurch nicht nur Aroma, sondern macht das Backen auch zeitlich flexibler.
Die Mehle vermischen.
Die Mehlmischung mit dem Wasser verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-60 Minuten abkühlen lassen.
Die Süßkartoffel schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten über Dampf garen und dann zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten abkühlen lassen, danach zu Püree verarbeiten. 100 g für den Hauptteig abwiegen.
Die Hefe im Wasser auflösen. Dann die Zutaten für den Hauptteig – außer 200 g Mehlmischung, Flohsamenschalen, Zucker und Salz – auf langsamer Stufe 1-2 Minuten mischen.
200 g Mehlmischung, Flohsamenschalen, Zucker und Salz zugeben, den Teig 4 Minuten auf langsamer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten ruhen lassen, danach für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 7 Stücke zu je etwa 100 g portionieren.
Die Teiglinge rundschleifen, mit Schluss nach unten liegend mit Eiklar bestreichen, in Sesamsaat wälzen, mit der Sesamseite nach oben auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen, etwas flach drücken und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden reifen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge vor dem Backen noch einmal mit Wasser besprühen und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 210°C reduzieren und 25-28 Minuten backen.