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Wer sich im malerischen Südtirol einer deftigen Brotzeit und einem „Vierterle Wein“ hingibt, kommt um sie nicht herum – die Vinschgauer oder Vinschger Paarlen. Dabei handelt es sich um etwa handtellergroße Fladenbrötchen. Ein kräftiger Roggenteig mit dem zarten Duft von Schabzigerklee verleiht ihnen besonderes Aroma und ist typisch für die kleinen, würzigen Brote.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-15 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen knapp verdoppelt hat.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten mit reichlich Roggenmehl bestäuben, dann 12 gleich große Teiglinge von jeweils etwa 80 g abstechen.
Jeden Teigling mit reichlich Mehl in den Händen rundformen und mit etwa 5-10 cm Abstand auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech setzen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten reifen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.