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Gerade zu Beginn der Beikost-Zeit sind die Mengen, die ein Baby isst, oft noch sehr gering. Hierfür haben sich Brötchen im Miniaturformat bewährt. Damit sie alle auf ein Blech passen, werden sie als Brötchenreihen gebacken. Eine fruchtig-süße Note bekommen die Gebäcke durch Äpfel und Lievito Madre. Haferflocken und Nussmus bringen zusätzlich Aroma in den Teig.
Text & Foto: Stefanie Herberth 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Die Zutaten unter Rühren aufkochen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 2-4 Stunden abkühlen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt für etwa 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 35 gleich große Portionen à zirka 35 g teilen und diese jeweils rundschleifen. Die Teiglinge auf ein
mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech aneinander setzen, je 7 Stück in einer von 5 Reihen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit den Teiglingen in den Ofen geben und mit kräftigem Schwaden 15-17 Minuten backen.