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Morgens angesetzt, kommen die besonders aromatischen Buns abends frisch auf den Tisch. Gelaugt bringen sie gleich ein wenig süddeutsches Flair an den Gaumen. Ob mit einem klassischen Rindfleisch-Patty, als Chicken-Burger, mit vegetarischer oder veganer Auflage – die locker-leichten Brötchen sind vielseitig belegbar. Sie schmecken aber auch mit Butter sowie ein wenig Salz ganz wunderbar.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten – außer Butterschmalz – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Butterschmalz zugeben, den Teig auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten und dann zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 8 gleich große Portionen à zirka 105 g abstechen, diese rundschleifen und mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Stückgare stellen, anschließend ohne Abdeckung für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Lauge nach Herstellerangaben zubereiten, die Teiglinge nacheinander für ein paar Sekunden vorsichtig hineintauchen und von allen Seiten benetzen. Anschließend wieder auf das Blech legen, mit Sesamsaat bestreuen, in den Ofen geben und 18 Minuten backen.