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Das kräftige Weizenmischbrot überzeugt durch eine rustikal aufgerissene Kruste und eine wattig-lockere Krume, deren Duft bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Die karamelligen Noten des Laibs harmonieren perfekt mit süßen Aufstrichen, aber auch mit mildem Käse sowie Geflügel. Ein perfektes Frühstücksbrot, das auch zu einer späten Brotzeit passt.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 16-18 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 30-45 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Sofern eine Kerntemperatur von 96-98°C erreicht ist, das halbgebackene Brot aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, dann zwischenlagern (siehe Übersicht auf Seite 33).
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C vorheizen.
Das halbgebackene Brot unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 30 Minuten fertig backen. Die Kerntemperatur von 96-98°C sollte wieder erreicht werden.