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Für das Hausbrot reichen zwei verschiedene Mehle, Wasser, Hefe und Salz. Sein besonderes Aroma verdankt der Teig seiner 48-stündigen Reifung. Das Gebäck passt zum Frühstück und zum Abendbrot gleichermaßen. An kühlen Tagen eignet sich das Brot als Beilage zu Suppe oder Eintopf. Angeröstet mit Kräuterbutter wird es zur Köstlichkeit zu Tomaten- oder Blattsalaten.
Text & Foto: Gerda Göttling 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, anschließend für 45 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach oben im bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, in den Topf heben und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben. 60 Minuten backen.