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Der grobkörnige Maisgrieß gibt der Krume einen kräftigen Biss. Er speichert aber auch eine Menge Flüssigkeit und verlängert so die Frischhaltung. Vor allem sorgt der Mais in dem Weizenbrot aber für ein besonderes Aromenspiel. Mit so einem Brot bewirtet man am besten Gäste zusammen mit einer Käseauswahl. Oder man überrascht Freundinnen und Freunde am sommerlichen Buffet mit einem besonderen Laib.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt 10-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-16 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 230°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen.