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Ciabatta mit Bärlauch und Feta – eine perfekte Kombination für den Frühling. Wer Augen und Nase offen hält, kann die aromatischen Pflanzen ab April in Wäldern und Gärten entdecken. Das Kraut lässt sich in der Küche auf vielfältige Weise verwenden und entfaltet hier gepaart mit Sauerteig eine besonders würzige Note. Die Kombination aus Bärlauch und Feta in saftigem Ciabatta-Teig ergibt einen wunderbaren Geschmack. Ein einfaches, aber leckeres Brot.
Text & Foto: David Ruppert 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und zugedeckt für zirka 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Bärlauch zerkleinern, dann Feta hinzugeben und alles im Mixer gut vermischen. Zugedeckt bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Teig behutsam dehnen und falten, dabei die Füllung vorsichtig einarbeiten, indem sie zwischen die Falten gestrichen wird. Den Teig zugedeckt für weitere zirka 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und von den Seiten jeweils in die Mitte falten, sodass eine längliche Form entsteht.
Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf eine Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen Backstahl (alternativ Backblech) auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig mit Schluss nach unten in den Ofen geben und unter Schwaden 50 Minuten backen.