- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Ein aromatisches Weißbrot wie aus Griechenland, das kann schon Fernweh auslösen. Mit wenigen Handgriffen holt man sich das Urlaubsfeeling rasch nach Hause und in die Provianttasche. Ob als Beilage zum Bauernsalat, als Unterlage für herzhaften Feta-Käse, zum Dippen oder zum Grillgut – das helle Brot mit der splitternden Kruste und dem nussigen Sesamtopping ist für all das ein passender Begleiter.
Text & Foto: Johannes C. Hoflehner 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 60 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Öl und Salz – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Öl und Salz hinzufügen, den Teig auf schnellerer Stufe 8 Minuten kneten, in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Den Teig anschließend für 10-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen à zirka 525 g teilen, beide Teiglinge langwirken und dann zu Zylindern formen.
Die glatte Seite der Teiglinge jeweils anfeuchten, die Teiglinge in Sesamsaat wälzen und mit Schluss nach unten in einem Backleinen (alternativ bemehltes Geschirrhandtuch) bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mehrfach quer einschneiden, mit Schwaden in den Backofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.