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Knackiges Knäckebrot ist nicht nur lange haltbar, sondern mit herzhaften Dips und frischem Gemüse wie Möhre oder Paprika auch gut zum Snacken geeignet. Saaten und Flocken im Teig machen das Gebäck nahrhaft und lecker. Dinkel- und Emmermehl verleihen den Crackern außerdem nussige Noten. Die milde Säure der Lievito Madre harmoniert mit der Süße von Hafer. So lässt es sich herrlich knuspern.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig auf schneller Stufe 5-6 Minuten kneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 etwa gleich große Portionen à 240 g teilen.
Jede Teigportion auf 5 mm Dicke zu einem Rechteck ausrollen und zu kleinen Vierecken von zirka 4 × 5 cm schneiden. Die Teiglinge auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) belegtes Backblech legen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
Für das Topping das Ei mit dem Wasser verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen, anschließend mit den Saaten bestreuen.
Das Blech mit den Teiglingen in den Ofen geben und 8-12 Minuten backen.