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Dinkel, Hafer und Lupine. Obwohl der leichte Gelbstich eventuell andere Assoziationen zulässt, besteht dieses Brot nur aus Dinkel, Hafer und Lupinen. Es hat einen aromatischen Charakter mit nussig-würzigen Nuancen. Es lässt sich in einer Kastenform, im Holzbackrahmen oder sogar freigeschoben backen.
Die Zutaten verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten mit dem kochenden Wasser verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig auf kleinster Stufe etwa 7 Minuten mischen und weitere 5 Minuten auf schneller Stufe zu einem mittelfesten und leicht klebrigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen. Derweil eine 1.000-Gramm-Kastenform fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche erst rund und anschließend lang wirken und in die vorbereitete Kastenform setzen.
Den Teigling abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
Das Brot bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampf in den gut vorgeheizten Backofen einschießen und sofort die Temperatur auf 190°C herunterregeln. Für 60 Minuten backen. Wenn eine kräftigere Kruste gewünscht ist, kann das Brot danach weitere 10 Minuten ohne Form gebacken werden.