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Für ein gemütliches Essen unterwegs kann man so viel Leckeres mitnehmen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer fluffigen Focaccia, die mit schmackhaftem Ofengemüse belegt ist? Sauerteig und Rucola-Pesto runden das Gebäck perfekt ab. Und das Beste: Das Ofengemüse wird direkt mit der Focaccia zusammen gebacken, was beides wunderbar aromatisch macht.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Rucola waschen, den Knoblauch schälen. Beides mit den übrigen Zutaten fein mixen. Die Masse bis zur weiteren Verwendung für 2-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Während der Teig geht, das Ofengemüse vorbereiten (siehe Kasten).
Den Teig in eine gefettete runde Auflaufform (zirka 23 cm) geben, mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken, sodass der Teig die Form ganz ausfüllt.
Mit Oliven und Zwiebelringen belegen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Focaccia sowie das Blech mit dem Ofengemüse in den Ofen geben – die Focaccia über das Gemüse – und 10 Minuten bei 200°C backen. Die Zwiebeln vom Blech nehmen und alles andere weitere 15 Minuten backen.
Die Focaccia auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann wie einen Tortenboden in der Mitte durchschneiden, mit Rucola-Pesto bestreichen und mit Gemüse belegen.
Anfang und Ende der Auberginen abschneiden und das Gemüse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und mit 5 g Salz bestreuen, gut vermischen und 30 Minuten stehen lassen. Die Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Die Auberginen mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auberginen, Zucchini, Olivenöl, italienische Kräuter und 3 g Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Das Gemüse auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech geben. Die Zwiebeln ebenfalls auf das Backblech legen, sodass sie nach 10-minütigem Backen bequem vom Blech genommen werden können. Das Blech zeitgleich mit dem Brot in den Ofen geben.