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Gefüllte Teigtaschen sind ein beliebter Imbiss in Osteuropa. Die Piroschki kommen als Hauptgericht oder Dessert auf den Tisch – je nach Füllung. Dabei schmecken sie sowohl warm als auch abgekühlt ganz hervorragend. Für das Picknick am Wochenende lassen sie sich ohne großen Aufwand bereits am Vortag vorbereiten und dann kühl stellen. Diese herzhafte Variante wurde von der ungarischen Küche inspiriert.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 7 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Unterdessen die Füllung vorbereiten. Dafür Porree und Zwiebel mit etwas Fett in einer Pfanne andünsten.
Wurstmasse und Salamiwürfel in eine Schüssel geben, das Porree-Zwiebel-Gemisch hinzugeben und unterrühren.
Eigelb und Semmelbrösel dazugeben und untermischen, nach Geschmack würzen. Die Masse zugedeckt bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 42 × 30 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Teigplatte in etwa 18 gleich große Teile von 10 × 7 cm schneiden.
Auf 9 der Teiglinge jeweils 1-2 Esslöffel Füllung platzieren, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
Ei und Eiweiß verquirlen und die Ränder der 9 Teiglinge damit bestreichen. Die anderen 9 Teiglinge jeweils über die Füllung legen und an den Rändern fest andrücken.
Die Oberfläche der Teiglinge mit dem restlichen Ei bestreichen, mit Sesamsaat bestreuen und 20-25 Minuten backen.