- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Die kleinen Hefeteilchen schmecken nicht nur zur Teatime zu Hause, sondern eignen sich auch super zum Mitnehmen. Verfeinert werden sie mit dreierlei verschiedenen Füllungen. Und auch bei den Formen ist Variantenreichtum angesagt. Ob als Schnecke, gefaltetes Briefchen oder im Franzbrötchen-Style – die handliche Größe gibt allen die Möglichkeit, sich genüsslich durchzuprobieren.
Text & Foto: Michelle Deschner 
Die Zutaten gründlich mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, anschließend für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Teig-Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 2-5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Unterdessen die Füllungen vorbereiten. Dafür zunächst Butter, braunen Zucker und Zimt gründlich mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Mascarpone, Ei und Vanillezucker ebenfalls gründlich mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Portionen à zirka 280 g teilen und diese jeweils rundwirken.
Jeden Teigling mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem Rechteck von 20 × 16 cm ausrollen.
Auf dem ersten Rechteck die Konfitüre verteilen, dabei an den Rändern jeweils 1,5 cm Platz lassen. Die Teigplatte von der langen Seite aus aufrollen und in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit einer Schnittfläche nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen.
Auf dem zweiten Rechteck die Zimtbutter verteilen, dabei an den Rändern jeweils 1,5 cm Platz lassen. Die Teigplatte von der langen Seite aus aufrollen und in 4 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben aufrecht hinstellen und mit dem Stiel eines Kochlöffels von oben quer eindrücken, als wolle man das Teigstück nochmals halbieren. Mit der eingedrückten Seite nach oben ebenfalls auf das Backblech legen.
Das dritte Rechteck in vier gleich große Rechtecke von jeweils etwa 5 × 4 cm schneiden, auf den Rechtecken die Mascarpone-Creme verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen und jeweils mittig zwei Kirschen auf der Creme platzieren. Die Ecken der Teigplättchen zur Mitte hin über die Füllung klappen, dabei aber nicht fest andrücken. Die Teiglinge dann ebenfalls auf das Backblech setzen und alles zugedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Topping Ei und Milch verquirlen und die Hefeteilchen damit bestreichen, dann mit Schwaden 15-20 Minuten goldgelb backen.