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Der Laib besticht durch sein kräftiges Hefeweißbier, vereint mit herzhaftem Rohschinken und Zugabe von saftigem Sauerkraut. Der Anteil von Roggenvollkornmehl und klassischem Sauerteig macht aus dem Brot einen aromatischen Brotzeit-Begleiter. Nach einer erschöpfenden Wanderung mit herzhafter Wurst, aromatischem Käse und Hefeweißbier genossen – was gibt es Schöneres?
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.