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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Brösmeli ist Schweizerdeutsch und bedeutet in etwa Semmelbrösel. Geröstetes und gemahlenes Altbrot wird als Brösmeli-Quellstück zum Teig hinzugefügt. So erhält das Brot zusätzlichen Geschmack, eine tolle Farbe – und es kann mehr Wasser binden.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken.
Die glatte Oberseite des Teiglings mit Wasser bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen. Mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.