- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Schwarze Sesamsaat ist nicht nur reicher an Inhaltsstoffen als ihr helles Pendant, sie bringt auch noch zusätzlich eine tolle Farbe ins Brot – vom leckeren Geschmack ganz zu schweigen. Untermalt wird das kräftige Aroma von der nussigen Milde der verwendeten Vollkornmehle. Sauerteig bringt außerdem eine feine Säure ins Spiel. So avanciert das optisch rustikale Gebäck schon pur zu einem echten Leckerbissen.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Saaten mit dem kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden quellen lassen. Die Saaten vor der Weiterverarbeitung absieben, das Wasser für die Verwendung im Hauptteig auffangen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 45 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken, die glatte Seite etwas befeuchten und in Sesam wälzen. Den Teigling mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden, mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.