- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Fermentiertes Kraut ist fester Bestandteil der heimischen Küche im deutschsprachigen Raum. Als Beilage passt es zu vielen Fleischgerichten, aber auch zu vegetarischen Gerichten. Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitaminen sowie Mineralstoffen und zugleich äußerst kalorienarm. Es schmeckt nicht nur als Beilage köstlich, sondern lässt sich auch wunderbar in Brot verarbeiten. Das Kraut verleiht dem Gebäck eine äußerst saftige Krume und schmackhafte Würze.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden reifen lassen.
Den Sauerkrautsaft mit der Hefe verrühren, dann alle Mehle sowie Brotgewürz, Salz und gemahlene Flohsamenschalen hinzugeben und auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten.
Das Sauerkraut zugeben, den Teig 1 Minute auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken.
Die Oberseite des Teiglings leicht befeuchten, in Haferflocken wälzen und den Teigling mit Schluss nach oben zugedeckt in einem Gärkörbchen bei Raumtemperatur 4-5 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Brot behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen, in den Ofen geben und 80 Minuten backen.