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Das Brot ist perfekt, um glutenfreie Sauerteigreste zu verbacken, die sich bei der Pflege über die Zeit ansammeln. Das im Kühlschrank länger aufbewahrte Anstellgut hat zwar so gut wie keine Triebkraft mehr, verleiht dem Brot aber zusätzliches Aroma. Je nach Jahreszeit und Geschmacksvorlieben können unterschiedliche frische Kräuter zum Einsatz kommen. So nimmt man zum Beispiel einfach, was auf dem Balkon oder im Garten saisonal gerade sprießt.
Die Zutaten gründlich mischen.
Die Zutaten gründlich mischen und 120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen. Den Teig 60-120 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rundformen und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben 2-3 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210°C reduzieren, weitere 45 Minuten backen.