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Es gibt einfache und schlichte Brötchen, die man ohne großen Aufwand herstellt und die trotzdem unglaublich gut schmecken. Die Mehrkornbrötchen werden nicht einmal geformt – stattdessen einfach den Teig mit Saaten bestreuen, Quadrate abstechen, fertig. Die simple Zubereitung tut dem Genuss keinen Abbruch. Im Gegenteil. Die Brötchen sind perfekte Begleiter für süße Aufstriche, aber auch ideal für herzhafte Mahlzeiten.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse mischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Quadrat von etwa 24 x 24 cm ausziehen. Dabei möglichst sanft vorgehen, ohne den Teig zu entgasen.
Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen und mit Saaten bestreuen.
Vom großen Quadrat 9 kleine Quadrate zu je etwa 8x8cm abstechen und auf ein mit Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech legen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech in den Ofen geben, die Temperatur auf 230°C reduzieren und 25 Minuten backen.