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Der Laib ist ein tolles Alltagsbrot, das zum Frühstück oder Abendessen passt, aber auch als Beilagenbrot zum Salat oder zur Suppe etwas hermacht. Das Kochstück kann bereits am Vortag hergestellt und nach dem Abkühlen kaltgestellt werden. Es beschert dem herzhaften Gebäck eine längere Frischhaltung und Saftigkeit. Kräftiges Roggen- und nussiges Kamutmehl geben dem Brot zudem eine besondere geschmackliche Note.
Text & Foto: Valesa Schell 
Das Mehl ins Wasser einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und so lange weiter rühren, bis die Masse puddingähnlich eindickt. Vom Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten abkühlen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz – 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Das Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe 12 Minuten kneten. Den Teig einmal dehnen sowie falten und dann 3,5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten nochmals jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundformen, dann 5 Minuten entspannen lassen.
Den Teig langwirken, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.