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Einer Mischung aus dem traditionellen Paderborner und den typischen Kölner Röggelchen verdankt das Brot seinen Namen. Im Ergebnis entsteht ein mildes und sehr weiches Gebäck, das mit Sauerteig und einem weiteren Hefevorteig getrieben wird. Glanz erhält das Brot durch eine Mixtur aus Kartoffelmehl und Wasser.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 16-20 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 16-20 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend langwirken. Den Teigling mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 26 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, bis der Teig bis knapp unter den Rand der Form geht.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C vorheizen und die Glanzstreiche vorbereiten. Dafür das Kartoffelmehl im kalten Wasser verrühren und dann in das heiße Wasser einrühren.
Die Oberseite des Teiglings mit Glanzstreiche abstreichen, die Kastenform mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.