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Mehl, Wasser, Salz – es ist erstaunlich, welche Vielfalt sich aus drei Zutaten zaubern lässt. Hier kommt ein Roggenmischbrot aus der Kastenform, das aufgrund seines milden Aromas alle Familienmitglieder glücklich macht. Obendrein gibt seine Saftigkeit ein angenehmes Kaugefühl und lange Haltbarkeit. Getrieben wird der Teig mit relativ viel Anstellgut aus dem Kühlschrank. So lassen sich Reste der Sauerteig-Auffrischung wunderbar verarbeiten.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Alle Zutaten 15 Minuten auf langsamer Stufe mischen, in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 4-6 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form fast komplett ausgefüllt und erste Löcher auf der Oberfläche sichtbar sind.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C senken und 55 Minuten backen.