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Hübsch anzusehen und mit einer Füllung, die es in sich hat. Das Weizenbrot gewinnt durch die Beigabe von Weizenkeimen an Farbe und Geschmack. Die Mandeln sind knackig, aber auch sehr würzig bis scharf – je nach Vorlieben. Ein Hingucker zum Brunch, der zudem bei jeder Grillparty überzeugt und als Augen- sowie Gaumenschmaus auf dem Abendbrottisch eine perfekte Figur macht.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Senf und Wasser verrühren, dann die Mandeln sowie Chili untermischen und die Masse zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ziehen lassen.
Alle Zutaten – außer die Füllung – 4 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 5 gleich große Stücke à zirka 230 g teilen, diese rundformen und 5 Minuten entspannen lassen.
Jeden Teigling länglich ausrollen, sodass ein Oval von etwa 35 x 15 cm entsteht. Auf der einen Hälfte des Ovals Füllung verteilen. Die andere Hälfte mehrfach einschneiden, sodass „Fransen“ entstehen (Bild 1).
Die Ovale von der kurzen Seite mit der Mandelfüllung her aufrollen, sodass sich die Fransen außen um die Rolle legen (Bild 2+3).
Die fünf Teigrollen ringförmig in eine Springform (24-26 cm Durchmesser) setzen und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.