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Wie wäre es mal mit einer Mischbrot-Variante aus Weizen, Roggen und Dinkel, das mit extrem würzigem Aroma überzeugt? Wer es besonders intensiv mag, kann die Zugabe der verschiedenen Gewürze nach Belieben und Geschmack verändern. Das Brot schmeckt markant und hält sehr lange frisch. Es passt besonders gut zu allen deftigen Belägen.
Text & Foto: Karl Oppenkamp 
Alle Zutaten gründlich mischen und zugedeckt für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten mischen und zugedeckt 12-14 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen, dabei alle 45 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Die glatte Seite des Teiglings anfeuchten und im Topping wälzen, dann mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, in den gusseisernen Topf geben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und das Brot ohne Deckel weitere 10 Minuten im heißen Backofen lassen.