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Dinkel, Weizen, Ayran und Goldhirse vereinen sich hier gemeinsam im Teig zu einem Brot alla turca, zu Deutsch: nach türkischer Art. Getrieben mit Sauerteig und etwas Hefe, ist das helle Gebäck ideal für alle Gelegenheiten und lässt sich sowohl mit Fruchtigem als auch mit Herzhaftem kombinieren. Die Kruste kracht genüsslich, wenn man das frisch gebackene Brot schneidet. Seine Krume hingegen ist fluffig-weich.
Text & Foto: Edda Hein 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Quellstück und 70 g Wasser – auf langsamer Stufe 8 Minuten mischen, dabei das restliche Wasser nach Bedarf schluckweise zugeben.
Das Quellstück zugeben und auf langsamer Stufe 2 Minuten untermischen. Den Teig auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 20 und 40 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C senken und weitere 35-40 Minuten backen.