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Für die fluffigen Frühstücksbrötchen werden alle Zubereitungsschritte am Vorabend erledigt. Nur das Backen der Bagels erfolgt am Morgen. So kommen die Gebäcke noch warm auf den Tisch, ohne dafür extra früh aufstehen zu müssen. Sie können mit herzhaften Auflagen verfeinert werden, schmecken aber auch zu Süßem ganz hervorragend. Ob also mit Lachs oder Konfitüre – selbst pur oder mit Butter sind sie ein Genuss.
Die Zutaten gründlich mischen.
Buttermilch und Wasser in eine Schüssel geben, dann die Hefe untermischen.
Honig, Anstellgut und Olivenöl hinzugeben und untermischen.
Nach und nach die Mehlmischung hinzugeben und untermischen, bis keine Mehlnester mehr im Teig vorhanden sind. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen.
Das Wasserbad vorbereiten, dafür das Salz ins Wasser geben und die Flüssigkeit bis etwa 70°C erhitzen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 5 Stücke zu etwa 115 g portionieren. Jeden Teigling rundschleifen und etwas flach drücken.
Mit dem Zeigefinger (alternativ Kochlöffelstiel) mittig ein Loch in jeden Teigling drücken und es durch kreisende Bewegungen weiten.
Jeden Teigling mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins Wasserbad geben und von jeder Seite 30 Sekunden brühen, dann auf ein bemehltes Geschirrtuch geben und 10 Minuten auskühlen lassen.
Das Ei verquirlen.
Die Bagels auf eine Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) setzen, mit Ei bestreichen und mit Sesamsaat sowie Mohn bestreuen, dann für 10-12 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben und 22 Minuten backen. Die Temperatur auf 220°C Umluft umschalten und weitere 3 Minuten backen.