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Ein Brot aus dem hohen Norden, dessen Zubereitung ebenso entspannt und bodenständig daherkommt wie das Leben zwischen Deich, Wiesen und Waterkant, ist der Küstenkieker. Kefir in Kombination mit einem Hauch Roggen verleiht ihm eine milde Säure, wie es sonst nur ein Sauerteig schafft. Für zusätzliche Aromenvielfalt bei dem saftigen Topfbrot sorgt die lange Gare bei Raumtemperatur.
Text & Foto: Denise Pissulla-Wälti 
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
Das Salz in der Milch auflösen und unter den Fermentolyseteig mischen. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden zur Gare stellen. In dieser Zeit mehrmals dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, das Gärgas rausdrücken, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem gut bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 1,5-3 Stunden zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 210°C vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf stürzen, in den Ofen geben und mit geschlossenem Deckel 45 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.