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Auch im Winter darf es auch mal ein helles Brot sein, so wie dieses große fluffige Weizenbrot, das im Ofen Wolken-gleich aufgeht. Und das bei minimalem Hefe-Einsatz. Dabei ist es besonders saftig, weil ein Altbrot-Brühstück zum Einsatz kommt. Der Krumenfarbe sieht man das nicht an. Denn verwendet wurde lediglich helles Altbrot.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden reifen lassen.
Altbrot und Salz mit dem siedenden Wasser übergießen, verrühren bis die Masse ganz leicht andickt und bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 10 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (das kann auch länger dauern).
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und im bemehlten Gärkorb mit Schluss nach unten 60 Minuten gehen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb in den gut vorgeheizten Topf stürzen und bei 250°C fallend auf 230°C bei Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Kruste etwas krosser wird.