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Nein, dieses Brot ist weder schwarz noch weiß. Aber während der Roggen seinen dunkelsten Vertreter ins Rennen schickt, gibt es vom Weizen ein sehr helles Mehl. Zusammen vereinen sie sich zu einem aromatischen Brot mit tollem Ofentrieb, das auf dem Teller eine flexible Unterlage für Süßes und Herzhaftes ist.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Mario Bicher 
Die Zutaten vermengen und 1620 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten gut vermengen und 45 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten von Hand gründlich vermengen und 1 Stunde zur Gare stellen. Nach 30 Minuten einmal kräftig dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 45 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Den Teigling einmal einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C im gut vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 45 Minuten mit Dampf backen.