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Wer es vollwertig mag, ist bei diesem Rezept richtig, denn auch Teige mit einem Anteil Vollkornmehl lassen sich sehr gut mit Schnitten verzieren. Der Teigling benötigt mehr Wasser als die Variante aus Auszugsmehl. Die Teigausbeute beträgt hier 173. Das liegt am höheren Schalenanteil des Korns, der in Vollkornmehl enthalten ist und mehr Flüssigkeit bindet.
Text: Anita Šumer, Fotos: Nik Jarh 
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten mischen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Den Teig anschließend zugedeckt bei Raumtemperatur weitere 4-8 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, straff langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen zugedeckt bei Raumtemperatur 60-180 Minuten gehen lassen, anschließend für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und 30-60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, die Oberfläche leicht bemehlen, nach Belieben einschneiden, in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 40 Minuten backen.