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Auf diesem Kissen sollte man nicht das Haupt betten. Es in gemütlicher Runde zu verspeisen, ist dafür aber eine wunderbare Alternative. Der Weizenmischteig lässt sich sehr gut verarbeiten. Die beiden Vorteige sorgen für ein ausgewogenes Aroma und eine leichte Säure im Brot. So eignet es sich nicht nur als Dekoration auf dem Abendbrottisch, sondern schmeckt auch zu süßem sowie herzhaftem Belag.
Die Zutaten gründlich mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. 60 g Vorteig werden für die Mohnauflage verwendet.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Während der Gare die Mohnauflage vorbereiten (siehe Kasten).
Den Hauptteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken (Bild 4).
Den Teigling wenden, sodass der Schluss oben liegt (Bild 5).
Die vier Seiten des Teiglings mit einem Rollholz flach zu Teiglappen ausrollen (Bild 6).
Die Teiglappen leicht in die Länge ziehen, befeuchten und nach innen klappen. Den Teigling wenden, mit den Händen zu einem Quader von etwa 20 x 15 cm formen (Bild 7) und zugedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Wasser befeuchten (Bild 8), die Ränder der Mohnauflage mit Öl bepinseln und die Mohnauflage mit der Mohnseite nach oben auf den befeuchteten Teigling legen (Bild 9).
Den Teigling unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben, die Temperatur auf 210°C reduzieren und 45 Minuten backen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 20 x 15 cm sowie 1 mm Dicke ausrollen; gegebenenfalls die Seiten des Teiglappens mit einem Teigteiler begradigen. Die Teigplatte in einen Gefrierbeutel geben und für 60 Minuten ins Gefrierfach legen.
Die angefrostete Teigplatte mit viel Wasser bepinseln und in Mohn drücken (Bild 1+2). Dann vorsichtig in einen Gefrierbeutel geben und für 60 Minuten ins Gefrierfach legen.
Die Schablone auf der Teigplatte platzieren und vorsichtig mit Weizenmehl bestäuben (Bild 3).